La ciuperci

Călim ușor în ulei puțină ceapă tocată, apoi adăugăm ciupercile tăiate lamele sau mai mărunt. Acoperim cu un capac și le lăsăm să fiarbă domol, în suc propriu. Dacă e nevoie, adăugăm puțină apă, ca să nu se prindă de vas. Dar, în general, ciupercile lasă destul de multă apă și nu mai trebuie adăugată alta.

Când ciupercile sunt destul de pătrunse, le mai lăsăm sa fiarbă la foc mare, fără capac, ca să se evapore zeama. 

Adăugăm o mână bună de caș ras și/sau cașcaval și învârtim în compoziție cu lingura de lemn, până se topește brânza. Dacă ne place, punem și mărar tocat.

Potrivm de sare și piper și apoi o repartizăm în farfurii și o mâncăm într-o clipită. Cu mămăliguță, e mai bună.